Lasagne verdi Veg con Zucca, Spinaci e Funghi Trifolati

Una versione Veg Autunnale di uno dei piatti più golosi della cucina italiana: le lasagne

Ingredienti:
500 g di lasagne

400 g di zucca

rosmarino fresco

400 g di spinaci

100g di funghi champignon

olio extra vergine di oliva

pepe nero da macinare

besciamella Veg di soia
Formaggio di soia(facoltativo)

Procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili da adagiare sulla leccarda e condire con olio, rosmarino e sale. Cuocere la zucca in forno per una decina di minuti. Estrare dal forno e tenere da parte. Appassire per pochi istanti gli spinaci in una pentola con pochissima acqua e un pizzico di sale. Scolare, tritare e aggiungere un po’ di pepe. 

Mettere a trifolare i funghetti in olio e aglio. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.

E’ il momento di assemblare il tutto: in una teglia, stendere uno strato sottile di besciamella, adagiare il primo strato di lasagne, aggiungere i funghi, la besciamella e infine gli spinaci, grattugiare un po' di formaggio di soia.
Ripetere l’operazione in sequenza fino alla fine degli ingredienti. Cuocere per 30-35 minuti.

White Muffin (Veg)

Ricetta leggerissima per una colazione vegana super!
Ho provato questi Muffin grazie alla segnalazione della mia cara amica Francesca, ho modificato un po' la ricetta base e il risultato è stato un muffin bello da vedere e buono da mangiare (forse un po' pallido, ma con una spolverata finale di Zucchero a velo si risolve il problema "aspetto"). 
Inoltre credo che questa ricetta sia un'ottima base per comporre Muffin alla frutta, la prossima volta proverò ad aggiungerci i mirtilli! :)

Ingredienti per 10/12 muffin

150 ml di acqua leggermente frizzante 

50 ml di olio di cereali

150 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr di zucchero di canna

½ bustina di lievito

½ stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la fecola, il lievito e il pizzico di sale. Incidere la ½ stecca di vaniglia (per il lungo), estrarre i semi dall’interno della bacca con un coltello ed aggiungerli al composto. Mescolare per amalgamare tra loro le polveri. Aggiungere l’acqua (si può usare anche quella naturale) e l’olio nella ciotola con le farine amalgamando con lo sbattitore o con le fruste fino ad ottenere un impasto molto liscio ed omogeneo. Rivestire gli stampi o la teglia per muffin con i pirottini. Riempire i pirottini con l’impasto fino a metà altezza. Infornare i muffin e cuocerli per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario togliere i muffin dal forno e lasciarli intiepidire. Poi spolverizzarli con lo zucchero a velo. 

fonte Cucina Vista Mare.

Muffin all'orientale!

La scorza di limone legata a due tipologie molto particolari di zucchero, il latte di cocco, il miglio e i mirtilli rossi, conferiscono a questo muffin un sapore esotico, decisamente insolito! Ma dopo il primo morso non vi stancherete mai di mangiarlo!

Ingredienti:

140 g di farina di riso 

90 g di farina di miglio(o farina di miglio auto-prodotta con il frullatore)

50 g di farina di cocco

2 cucchiaini di lievito per dolci(o polvere lievitante biologica per dolci)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

100 g di zucchero di canna

50 g di zucchero muscovado(o zucchero alla cannella q.b.)

2 uova 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (i semi di 1/2 stecca di vaniglia)

125 ml di olio di oliva (o circa 120 ml di olio d'oliva extravergine)

125 ml di latte di cocco non zuccherato (o 250 ml di latte di kefir)

210 g di mirtilli surgelati o freschi (cranberries -mirtilli rossi americani- secchi q.b.)

Procedimento:

In una ciotola, mescolate i primi cinque ingredienti.
In un'altra ciotola, unite lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e sfregateli tra le dita, in modo che la scorza di limone rilasci i suoi oli essenziali. Aggiungete le uova e mescolate. Unite l'olio e il latte di cocco. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e aggiungete i mirtilli rossi.
Versate l'impasto nello stampo per muffin in silicone (se non è in silicone, imburratelo e infarinatelo oppure ricopritelo con i pirottini).
Fate cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20-30 minuti, o fino a quando i muffin non risulteranno cotti dopo aver fatto la prova dello stecchino.
Perfetti per la colazione, si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un porta torte per 3-4 giorni.

Brownies Arancia e Cioccolata Fondente

Ecco una di quelle ricette che scalda il cuore. 
Ormai è risaputa la mia (spero) momentanea intolleranza ai latticini, cosa che mi ha portato a rivedere e riconsiderare le mie ricette sotto un altro punto di vista: la cucina senza (o quasi) grassi di origine vegetali (dico quasi perché le uova le uso). Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia carissima amica Francesca in un momento in cui ero in totale crisi esistenziale da dolce: non me ne veniva bene uno se escludevo burro, latte e tutti quegli ingredienti che rendono soffice una torta. Il risultato è stato sorprendente: Brownies anche più buoni di quelli originali e ovviamente più leggeri. 
Grazie Frà! :)

Ingredienti:

180 gr Cioccolato fondente

2 Arance (Bio - non trattate)

2uova

230gr Zucchero di Canna (io uso quello integrale)

150ml olio di semi

30g Cacao Amaro

70g Farina 00

1 cucchiaino Lievito (o cremor tartaro)

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Sbucciare un'arancia e frullarla. Fare sciogliere in un pentolino il cioccolato insieme al succo, grattugiare la scorza di un'arancia sul composto mentre è in preparazione (non frullate un'unica arancia con la buccia per la preparazione, perché il rischio è quello di rendere amarognola la torta per via del bianco delle arance.)

Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero di canna. Incorporare ora al composto di uova a quello di cioccolato aromatizzato (precedentemente tolto dal fuoco). Aggiungere l'olio versato a filo, la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Versare il composto su una teglia rettangolare, rivestita di carta forno e livellarlo bene. Quindi cuocere per 30 minuti a 180° e poi far raffreddare. Tagliare il rettangolo a cubetti e servire i Brownies al cioccolato e arancia cosparsi di zucchero a velo e scorza di arancia grattugiata.

Stufato di Zucca al Latte di Cocco, Zenzero e Curcuma

Le mie intolleranze ai latticini mi hanno portato ad esplorare un mondo nuovo: il mondo della cucina senza grassi animali. Per una nata e cresciuta in Lombardia potrebbe essere una mezza tragedia, soprattutto pensando al risotto..come fare a mantecarlo senza burro e senza formaggio? tuttavia con un po' di fantasia è possibile creare innumerevoli piatti senza burro e formaggio anche per una amante dei latticini come me!

Mi ha stupita positivamente da questa fantastica ricetta letta una ventina di giorni fa su un Magazine online: incuriosita dagli insoliti e profumati ingredienti, uniti ad ingredienti che invece adoro e uso moltissimo, ho deciso di provarla una sera con amici (sì, lo ammetto, ho apportato alcune modifiche per farla più mia), il risultato è stato un successone e quindi sono orgogliosa di proporla e, perchè no? dedicarla al mio caro amico Jetro, vegano convinto da anni...sono certa che apprezzerà! :)

Ingredienti 250 g di riso basmati 250 g di latte di cocco 400 g di zucca pulita 2 carote grandi 2 cucchiaini di Brandy 1 cucchiaino di zenzero fresco 1 cucchiaino di curcuma fresca brodo vegetale qb prezzemolo fresco olio extravergine d’oliva sale

Procedimento

Fare scaldare qualche cucchiaio di Olio e, quando sarà ben caldo aggiungere un pezzettino di zenzero fresco grattuggiato unito ad un cucchiaio di curcuma anch'essa grattuggiata (nel caso non si riesca a trovare questa profumatissima e bellissima radice, facilmente reperibile nei NaturaSì, è sufficiente un cucchiaino raso di curcuma in polvere). Fare soffriggere per poco tempo e poi unire la zucca tagliata a tocchetti e le carote pelate (anch'esse tagliate a cubetti) e farle saltare per qualche minuto. Coprire con il brodo vegetale e fare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi aggiungere il latte di cocco, il brandy e far cuocere il tutto per 30 minuti con coperchio (controllare di tanto in tanto che non si asciughi troppo, il risultato finale dev'essere quasi una zuppetta). A cottura ultimata aggiungere del prezzemolo fresco e regolare di sale. A parte far cuocere il riso Basmati (bollito o al vapore a seconda dei gusti) e a cottura ultimata sgranare i chicchi con un goccio di olio d'oliva. Io ho servito il tutto creando un tortino con il coppapasta, mettendo la zuppa di lato e un po' sopra!

Muffin alla curcuma

La curcuma è una straordinaria spezia dal gusto delicato, dal colore giallo intenso e dalle molte proprietà salutari. Viene impiegata nella medicina tradizionale indiana e in quella cinese come disintossicante dell'organismo, in particolare del fegato e come antinfiammatorio. Queste proprietà salutari, che vengono attribuite alla curcuma dalla tradizione popolare, sono le stesse che oggi vengono confermate dalla medicina ufficiale, anche alla luce dei numerosissimi studi e scoperte che la scienza attuale ha ufficialmente confermato. Io ho sempre usato la curcuma per risotti o minestre, ma ho scoperto con piacevole sorpresa che il suo sapore delicato si sposa altrettanto bene con preparazioni dolci. Per poter apprezzare quindi questo prezioso ingrediente anche nelle ricette dolci, vi propongo questi originali muffin dal gusto speciale.  

Ingredienti per 12 muffin
200 g di latte di soia 
1 cucchiaino di aceto di mele 
140 g di zucchero di canna integrale 
50 g di olio di semi di girasole 
60 g farina di farro integrale 
130 g di farina tipo 00 
1 cucchiaino di bicarbonato 
1 cucchiaino di cremor tartaro (si trova nei negozio Bio, è la variante naturale al lievito chimico per dolci)
1 cucchiaino di vaniglia (io ho usato mezza stecca di vaniglia)
1 cucchiaino di curcuma 
un pizzico di sale 
zucchero a velo
Strumenti
stampi per muffin 

Procedimento:
In una ciotola unite il latte con l’aceto di mele. Mescolando i due ingredienti dovrebbero reagire tra di loro e il latte dovrebbe subire una sorta di “cagliatura” e acquistare una consistenza più cremosa. Aggiungete quindi l’olio di semi e mescolate energicamente.
A parte mescolate gli altri ingredienti avendo cura di setacciare la farina bianca e il lievito (cremor tartaro). Unite poi la farina di farro, lo zucchero, il bicarbonato, il sale, la curcuma, la vaniglia ed, aiutandovi con un cucchiaio, amalgamate bene il tutto. 
Ora unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi mescolandoli per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Riempite dei pirottini di carta o silicone con l’impasto ottenuto per circa 3/4 della loro capienza ed infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. 
Decorate con una spolverata di zucchero a velo.



fonti www.vegolosi.it

Risotto al tè nero, porro caramellato, funghi e scorza d'arancia

E' difficile scegliere la prima ricetta di un blog neonato: non può essere una ricetta troppo banale, ma dev'essere sicuramente un piatto di buona riuscita. Pochi giorni fa mi sono cimentata in un risotto molto particolare, dal sapore leggermente dolciastro e con un aroma molto particolare: il Risotto al tè nero, porro caramellato, funghi e scorza d'arancia.

Ingredienti:

10 g di tè nero in foglie (io ho usato quello aromatizzato al rum)

1 porro

200g di riso

una bella manciata di porcini secchi o 125 g di funghi misti

3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Scorza d’arancia grattugiata

Semi di cardamomo

sale

Procedimento:

Lasciare le foglioline di tè in infusione in 2 litri di acqua per tre minuti circa, con 3/4 semi di cardamomo (rompere il seme per sfruttare tutto l'aroma).

Nel frattempo tagliare a fettine molto sottili il porro e fare imbiondirne metà in olio evo, poi  aggiungere lo zucchero di canna per farlo caramellare.

Tostare il riso nel porro e procedere con la cottura aggiungendo il tè poco alla volta, come si fa con il brodo. Aggiustare di sale.

A parte cuocere i funghi usando l’altra metà del porro.

(Se si usano i funghi secchi come ho fatto io, bisogna farli rinvenire una decina di minuti in acqua tiepida.)

Quando il risotto risulterà pronto, aggiungere i funghi (lasciandone qualcuno per decorare) e la scorza grattugiata dell’arancia.

Mantecarlo con un filo di olio extravergine e servire con una grattugiata di scorza d'arancia.

Il consiglio in più:

Abbinare questo profumatissimo risotto ad un buon bicchiere di Lagrein.