Tonno al Sesamo con Salsa di Agrumi

Ricetta facilissima, veloce e di grande impatto! 
Il Sesamo rende croccante i tranci di tonno, la salsa completa il piatto rendendolo fresco e raffinato.
Per preparare una tagliata di tonno eccellente l’unico vero trucco è stare attenti alla cottura adeguando i tempi allo spessore della fetta di tonno, solitamente i tempi variano da 1 minuto e mezzo ai 2 per lato.

Ingredienti:

tranci di tonno fresco (uno per ogni commensale)
sesamo

per la prima salsa (veloce):

1 arancia 

pepe q.b.

sale q.b.

per la seconda salsa:

3 mandarini 

2 fettine di zenzero fresco 

il succo di mezzo limone 

uno scalogno 

30 g di burro 

sale, pepe  

Procedimento:

Versate i semi di sesamo in un piatto, quindi appoggiateci sopra il filetto di tonno premendo delicatamente per farli aderire alla superficie; ripetete l’operazione anche per la parte opposta, in modo che il tonno sia completamente ricoperto di semi.
Fare scaldare per bene una padella antiaderente, dopodiché fate cuocere il tonno 2 minuti per lato (o 1 minuto e 1/2, a seconda dei gusti e dello spessore del tonno).

Per la salsa (decidere quale si preferisce a secondo del tempo a disposizione):
1.Sbucciare l'arancia, frullarla con pepe e sale q.b.
Servire in ciotoline, in accompagnamento al tonno.
2.Sbucciate i mandarini al vivo e frullarli. 
Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo  zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, spolverizzate di pepe e lasciate  stufare per 10 minuti su fiamma bassa.

Polpo Ubriaco al Sangiovese

Si torna dalle vacanze con una lista di luoghi meravigliosi visitati  e tantissimi piatti nuovi da poter riproporre per poter rivivere i momenti di relax e divertimento di quest'estate...
Oggi il mio pensiero va alla bellissima Isola d'Elba, nello specifico ad un ristorantino a Rio Marina, la "Miniera Del Gusto", che ci ha regalato un anniversario da favola grazie alla bravura e alla gentilezza del proprietario che ci ha coccolati dall'antipasto al dolce.
Provo quindi a riproporre (a modo mio) una ricetta assaggiata in questo accoglientissimo ristorantino: il Polpo Ubriaco al Sangiovese!

Ingredienti(x4persone):
1 Polpo da 1Kg
3 spicchi d'Aglio
1 Cipolla Rossa di Tropea
1/2 litro di Sangiovese
Alloro
1 Peperoncino Rosso Fresco
Olio d'Oliva (6 Cucchiai)
Prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Procuratevi un bel polpo e, se avete tempo, congelatelo un giorno prima e fatelo scongelare in frigorifero (questo procedimento renderà il Polipo più tenero).
Pulite il polpo sotto l'acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.
Rosolate gli spicchi d'aglio, avendo cura che non si brucino, l'alloro e il peperoncino in 6 cucchiai di olio, poi aggiungete  la cipolla tagliata grossolanamente. 
Aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi non troppo grossi (tagliarlo a pezzi più grossi avrebbe il solo risultato di allungare i tempi di cottura), fatelo dorare per benino e poi coprite con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti. Togliete il polpo ubriaco dal fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo, aggiustate di sale,lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Uova Strapazzate con Avocado e Mozzarella alla "De Carlo"

"mi chiede 'vuoi mangiare qua?' Gli dico di sì...Tira fuori uova, mozzarella e un avocado dal frigorifero. Taglia l'avocado in due, lo spolpa con un cucchiaio; taglia a fettine la mozzarella; sbatte le uova in una ciotola. Mi passa la bottiglia di vino da aprire, mi indica dove sono i bicchieri. Verso il vino, gli porgo il suo bicchiere; lui lo prende con la sinistra, senza smettere di sbattere le uova. Vorrei chiedergli qualcosa di Malaidina, ma non so bene come. Vorrei almeno chiedergli se abita qui anche lei. Gli dico 'è buono questo vino'. Lui dice 'abbastanza'. Rovescia le uova sbattute in una padella, ci sparge sopra le fettine di mozzarella e la polpa di avocado... Ci sediamo, mangiamo grandi forchettate. Dico 'ma sono squisite!' Mi stupisce che abbia potuto prepararle così alla svelta, senza nemmeno soffermarsi sui vari passaggi."

tratto da "Uccelli da Gabbia e da Voliera" Andrea De Carlo

UOVA STRAPAZZATE CON AVOCADO E MOZZARELLA

Ingredienti:

2 uova
1/2 avocado
mozzarella o feta
toast
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
Scelta dell'Avocado:
Scegliete un avocado di medie dimensioni e controllate che la parte esterna non sia danneggiata. Privilegiate un avocado morbido al tatto perché sarà più facile da lavorare, per determinare il frutto giusto fate una leggera pressione con 1 dito, se rimarrà un piccolo segno sarà quello giusto.

Preparazione:
Rompete le uova in una boule aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda. Salate e pepate a piacere. Versate in una padella e cuocete lavorando le uova frequentemente con una spatola per 2/3 minuti.
Tagliate l’avocado a cubetti e condite con olio extravergine di oliva.
Unite uova ed avocado, grattuggiateci sopra grossolanamente la mozzarella a piacere o della feta. Servite  in un piatto e  con un toast caldo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Tartare di Pesce Spada, Mango e Olive Taggiasche

Per il mio compleanno, i miei carissimi amici, mi hanno regalato un fantastico coltello. Quale occasione migliore di una bella cenetta domenicale per provare il nuovo regalo? Mi viene quindi voglia di fare una bella tartare di pesce: perfetta come leggero antipasto.
Inizialmente l'idea era quella di una tartare di pesce spada su crema di frutto della passione, piatto che ho avuto la fortuna di gustare in un bel ristorante ligure qualche settimana fa. Avevo voglia di riprodurlo perché l'abbinamento fra questo frutto dolce e un po' aspro accanto al pesce spada era perfetto. Al momento di comprare la frutta però, mi sono imbattuta in uno splendido mango maturo e non ho saputo resistere. Il pesce spada ha un gusto molto intenso, forte e delicato allo stesso tempo e si sposa molto bene con il dolce  del mango. Per dare un po' di contrasto ho voluto aggiungere delle olive taggiasche, per dare una nota leggermente amara che, a parer mio, completa il piatto.

Ingredienti(4 persone):
400g di pesce spada decongelato
1 mango maturo
1/2 limone
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a piccoli dadini il pesce spada dopo averlo pulito e privato della pelle.
Tagliare la polpa del mango a cubetti.
Tagliare grossolanamente le olive taggiasche.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. 
Impiattare utilizzando un coppapasta.

Tortino di Alici su Crema di Topinambur

Il Topinambur: che fantastico ingrediente! la consistenza di una patata e il sapore che ricorda i cuori di carciofo. La sua dolcezza si sposa  bene con il pesce, per questo oggi propongo un piatto facilissimo ma veramente gustoso: il tortino di alici su crema di Topinambur.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di alici

1 Cipolla Bianca

500gr di topinambur

olio evo

sale

pangrattato

prezzemolo

Procedimento:

Deliscate le alici, sciacquatele, asciugatele. 

Componete il tortino in una teglia (io ho usato quella da plumcake) alternando i filetti di alici con pangrattato, le cipolle bianche tagliate sottili, prezzemolo, sale e un filo di olio.

Infornate per 20 minuti a 180° in forno caldo, fino a che non sarà ben dorato.

Sbucciate i topinambur, tagliateli a dadini piccoli e fateli cuocere al vapore fino a quando non saranno teneri o in padella con un goccio di acqua e sale per 15 minuti, poi frullateli e riduceteli a crema aggiungendo a filo l'olio evo a crudo. Aggiustate di sale e servite impiattando come in fotografia.

Tonno Marinato al Nero D'Avola

Una ricetta pugliese modificata ed adattata ai sapori siciliani, a me più familiari. La ricetta iniziale prevedeva una marinata con Negramaro, io ho preferito utilizzare il Nero d'Avola, comunque molto simile di gradazione e retrogusto. La ricetta è semplice, ma prevede la marinatura del tonno di una notte, non è quindi una ricetta dell'ultimo minuto, ma il sapore che il vino darà al tonno ripagherà tutta l'attesa per gustarlo.

Ingredienti:
1/2 scalogno
500g di tonno fresco
maggiorana fresca
1l Nero D'avola
olio
pepe
sale
rosette di cavolfiore
spinaci novelli

Procedimento:
Mettere il tonno in una ciotola e unirlo allo scalogno tagliato a fettine sottili, la maggiorana e il vino.
Coprire con la pellicola e lasciarlo in frigorifero per almeno una notte.

Sgocciolare il tonno e asciugarlo con carta assorbente, condirlo con olio, sale e pepe.
Scottare velocemente il tonno sui lati (1 minuto per lato) senza condimenti. 
Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto delle venature.
Adagiare la tagliata di tonno su un'insalatina precedentemente preparata con i fiori di cavolfiore crudi, gli spinacini novelli, olio pepe e sale (io ho aggiunto anche una goccia di aceto balsamico).

Stufato di Zucca al Latte di Cocco, Zenzero e Curcuma

Le mie intolleranze ai latticini mi hanno portato ad esplorare un mondo nuovo: il mondo della cucina senza grassi animali. Per una nata e cresciuta in Lombardia potrebbe essere una mezza tragedia, soprattutto pensando al risotto..come fare a mantecarlo senza burro e senza formaggio? tuttavia con un po' di fantasia è possibile creare innumerevoli piatti senza burro e formaggio anche per una amante dei latticini come me!

Mi ha stupita positivamente da questa fantastica ricetta letta una ventina di giorni fa su un Magazine online: incuriosita dagli insoliti e profumati ingredienti, uniti ad ingredienti che invece adoro e uso moltissimo, ho deciso di provarla una sera con amici (sì, lo ammetto, ho apportato alcune modifiche per farla più mia), il risultato è stato un successone e quindi sono orgogliosa di proporla e, perchè no? dedicarla al mio caro amico Jetro, vegano convinto da anni...sono certa che apprezzerà! :)

Ingredienti 250 g di riso basmati 250 g di latte di cocco 400 g di zucca pulita 2 carote grandi 2 cucchiaini di Brandy 1 cucchiaino di zenzero fresco 1 cucchiaino di curcuma fresca brodo vegetale qb prezzemolo fresco olio extravergine d’oliva sale

Procedimento

Fare scaldare qualche cucchiaio di Olio e, quando sarà ben caldo aggiungere un pezzettino di zenzero fresco grattuggiato unito ad un cucchiaio di curcuma anch'essa grattuggiata (nel caso non si riesca a trovare questa profumatissima e bellissima radice, facilmente reperibile nei NaturaSì, è sufficiente un cucchiaino raso di curcuma in polvere). Fare soffriggere per poco tempo e poi unire la zucca tagliata a tocchetti e le carote pelate (anch'esse tagliate a cubetti) e farle saltare per qualche minuto. Coprire con il brodo vegetale e fare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi aggiungere il latte di cocco, il brandy e far cuocere il tutto per 30 minuti con coperchio (controllare di tanto in tanto che non si asciughi troppo, il risultato finale dev'essere quasi una zuppetta). A cottura ultimata aggiungere del prezzemolo fresco e regolare di sale. A parte far cuocere il riso Basmati (bollito o al vapore a seconda dei gusti) e a cottura ultimata sgranare i chicchi con un goccio di olio d'oliva. Io ho servito il tutto creando un tortino con il coppapasta, mettendo la zuppa di lato e un po' sopra!

Pollo yassa, il pollo senegalese

La Yassa è un piatto tipico della tradizione senegalese. E’ una saporita pietanza che profuma di Africa a base di pollo marinato, succo di lime e spezie, che si mangia accompagnato da riso bianco.
Ho avuto la fortuna di visitare il Senegal più di una volta, e mi sono innamorata immediatamente di questo splendido popolo e delle sue tradizioni. Oggi propongo quindi un piatto africano, in onore di questa bellissima terra e della Onlus C'est l'Afrique, una associazione a me tanto cara fondata da mio padre, il suo migliore amico Bruno e tanti alti amici in aiuto al Burkina Faso.

Ingredienti

pollo in pezzi, 1,5 kg
8 cipolle rosse di Tropea
2 Lime
olive verdi 
sale q.b.
1 dado vegetale
pepe q.b.
6 spicchi d’aglio

senape di Dijon, 1 cucchiaio

brodo vegetale, 200 ml 

alloro, 2 foglie 

olio d'oliva, 3-4 cucchiai 

riso basmati q.b 

Preparazione

Mescolate insieme gli ingredienti per la marinatura: il succo spremuto del lime , la senape, l’alloro spezzato con le mani, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Lavate accuratamente i pezzi di pollo con acqua e sale ed asciugateli con carta da cucina; mettete il pollo insieme alla marinatura in una ciotola capiente e mescolate bene. Lasciate marinare da 3-4 ore fino a 24.

Accendete il forno a 170º. Scolate il pollo dalla marinatura (tenendo quest'ultima da parte) e sistematelo su una teglia (meglio se foderata con della carta stagnola). Infornate il pollo per 25 minuti.

Pelate e tagliate a spicchi non troppo piccoli le cipolle.  In una padella grande fate soffriggere le cipolle fino a quando non saranno morbide. A questo punto aggiungete il pollo, il suo fondo di cottura, la marinatura e il brodo. Fatelo cuocere per una mezz’ora scuotendo la padella ogni tanto per evitare di farlo attaccare al fondo. Servire il pollo caldo accompagnato dal riso basmati cotto al vapore o lessato.

 

Burger di tonno all'arancia, zenzero e aneto con purea di cavolfiore al latte di cocco e maionese al miele

Un'alternativa leggera, fresca e saporita al classico Hamburger di carne è il burger di tonno con scorza d'arancia e zenzero. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e può essere preparata in pochi minuti.  
La scorza d’arancia e lo zenzero sono ingredienti che adoro, uniti a qualsiasi piatto regalano alla pietanza una nota speziata e fresca. Il perfetto connubio tra questi tre ingredienti crea un piatto leggero e gustoso. 
Provare per credere! :)

Ingredienti:
600 gr di tonno
Scorza di arancia q.b.
15 gr di zenzero fresco
4 foglioline di menta fresca
4 rametti di aneto
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
per la salsa:
20 gr di senape in grani
3 cucchiai di miele di acacia
90 gr di maionese
per la purea:
450 g di cime di Cavolfiore
1 cucchiaino di Aglio tritato
25 ml di Olio
125 ml di Latte di Cocco
Sale e pepe, q.b.
Strumenti:
coppapasta
frullatore

Procedimento:
Burger di tonno
Sminuzzare il tonno con l’ausilio di un coltello (in alternativa potete sminuzzate il tonno in un mixer per velocizzare l'operazione) e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo zenzero grattugiato, l’aneto, l’arancia grattugiata a piacere, la menta fresca, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Prendete un tagliere, appoggiate sopra un foglio di carta da forno e adagiate sopra un coppapasta del diametro di 10 cm e riempitelo con il composto di tonno, avendo cura di premere bene l'impasto con un cucchiaio: l'altezza del burger dovrà essere di circa un cm (Se non possediamo il coppapasta possiamo farli schiacciando l’impasto tra i palmi della mano. Spennellate la superficie del burger con l’olio extravergine di oliva per evitare che si attacchi durante la cottura.
Trasferite il burger poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliete la carta e cuocete il burger per massimo 1 minuti per lato.
Servirli con una salsa realizzata amalgamando la maionese, la senape ed il miele d’acacia.

Purea di cavolfiore
Mettete il cavolfiore in una ciotola per microonde. Aggiungete 60 ml d'acqua nella ciotola e copritela con della pellicola di plastica per microonde.
Cuocetelo in microonde per 3-5 minuti a massima potenza fino a farlo diventare morbido.
Quando sarà pronto, il cavolfiore dovrebbe essere abbastanza tenero da poterlo bucare facilmente con una forchetta.
Se è ancora duro dopo cinque minuti di cottura, potete continuare a cuocerlo nel microonde per altri 5 minuti, in intervalli di 1 o 2 minuti.
Prima di schiacciare il cavolfiore, lasciatelo raffreddare per circa 5 minuti, o finché non è abbastanza freddo da essere toccato
Mettete gli ingredienti rimasti in una ciotola per microonde e riscaldateli, senza coprirli, per circa 1 minuto alla massima potenza(in alternativa potete scaldare gli ingredienti in un pentolino).
Mentre la soluzione di latte di cocco cuoce nel microonde, mettete il cavolfiore in un mixer e frullatelo a velocità media o alta fino a montarlo e a renderlo uniforme. Quando il cavolfiore è della consistenza desiderata, aggiungete la soluzione calda di latte di cocco al purè di cavolfiore e frullatela per 10 secondi.
Servitelo caldo. 
Condite con del burro, del pepe o dell'erba cipollina.