Tonno al Sesamo con Salsa di Agrumi

Ricetta facilissima, veloce e di grande impatto! 
Il Sesamo rende croccante i tranci di tonno, la salsa completa il piatto rendendolo fresco e raffinato.
Per preparare una tagliata di tonno eccellente l’unico vero trucco è stare attenti alla cottura adeguando i tempi allo spessore della fetta di tonno, solitamente i tempi variano da 1 minuto e mezzo ai 2 per lato.

Ingredienti:

tranci di tonno fresco (uno per ogni commensale)
sesamo

per la prima salsa (veloce):

1 arancia 

pepe q.b.

sale q.b.

per la seconda salsa:

3 mandarini 

2 fettine di zenzero fresco 

il succo di mezzo limone 

uno scalogno 

30 g di burro 

sale, pepe  

Procedimento:

Versate i semi di sesamo in un piatto, quindi appoggiateci sopra il filetto di tonno premendo delicatamente per farli aderire alla superficie; ripetete l’operazione anche per la parte opposta, in modo che il tonno sia completamente ricoperto di semi.
Fare scaldare per bene una padella antiaderente, dopodiché fate cuocere il tonno 2 minuti per lato (o 1 minuto e 1/2, a seconda dei gusti e dello spessore del tonno).

Per la salsa (decidere quale si preferisce a secondo del tempo a disposizione):
1.Sbucciare l'arancia, frullarla con pepe e sale q.b.
Servire in ciotoline, in accompagnamento al tonno.
2.Sbucciate i mandarini al vivo e frullarli. 
Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo  zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, spolverizzate di pepe e lasciate  stufare per 10 minuti su fiamma bassa.

Polpo Ubriaco al Sangiovese

Si torna dalle vacanze con una lista di luoghi meravigliosi visitati  e tantissimi piatti nuovi da poter riproporre per poter rivivere i momenti di relax e divertimento di quest'estate...
Oggi il mio pensiero va alla bellissima Isola d'Elba, nello specifico ad un ristorantino a Rio Marina, la "Miniera Del Gusto", che ci ha regalato un anniversario da favola grazie alla bravura e alla gentilezza del proprietario che ci ha coccolati dall'antipasto al dolce.
Provo quindi a riproporre (a modo mio) una ricetta assaggiata in questo accoglientissimo ristorantino: il Polpo Ubriaco al Sangiovese!

Ingredienti(x4persone):
1 Polpo da 1Kg
3 spicchi d'Aglio
1 Cipolla Rossa di Tropea
1/2 litro di Sangiovese
Alloro
1 Peperoncino Rosso Fresco
Olio d'Oliva (6 Cucchiai)
Prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Procuratevi un bel polpo e, se avete tempo, congelatelo un giorno prima e fatelo scongelare in frigorifero (questo procedimento renderà il Polipo più tenero).
Pulite il polpo sotto l'acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.
Rosolate gli spicchi d'aglio, avendo cura che non si brucino, l'alloro e il peperoncino in 6 cucchiai di olio, poi aggiungete  la cipolla tagliata grossolanamente. 
Aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi non troppo grossi (tagliarlo a pezzi più grossi avrebbe il solo risultato di allungare i tempi di cottura), fatelo dorare per benino e poi coprite con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti. Togliete il polpo ubriaco dal fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo, aggiustate di sale,lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Maccheroni di Kamut integrale con Pesto di Pistacchi (di Bronte) e Scorfano allo Zafferano

Il pesto di pistacchi si presta a preparazioni di primi piatti e secondi piatti e si abbina molto bene al pesce. Questo che presento è un primo piatto di pasta mantecata con degli ingredienti incredibilmente profumati e saporiti. Il pesto che ho usato si può trovare in commercio tra i prodotti tipici siciliani oppure si può provare a farlo in casa (con l'aiuto del basilico).

Ingredienti (per 4 persone):
360g di Maccheroni di Kamut integrali
100g di Pesto al Pistacchio di Bronte
per il pesto:
90 g di pistacchi sgusciati e non salati
70 g di parmigiano reggiano
7-8 foglie di basilico
1/2 spicchio d’aglio
75 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe
per lo scorfano:
300 g di filetti di scorfano
150 ml di acqua calda
1 pizzico di zafferano in stigmi
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Procedimento:

1.

Mettere lo di zafferano all’interno di un bicchiere d’acqua calda e lascialo in infusione per circa mezz'ora (più rimane in acqua e meglio è).

Tagliare a tocchetti i filetti di scorfano precedentemente puliti e deliscati. In una padella far rosolare l’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere il pesce e fare insaporire. Versare l’acqua con lo zafferano e portare a cottura, regolando di sale e pepe.

Pesto

Gli ingredienti per il pesto possono essere pestati e sminuzzati a mano, ma per semplificare le cose è possibile usare un frullatore elettrico col quale tritare gli ingredienti aggiungendo dell'olio. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, si diluirà al momento di condire con poca acqua di cottura.

2.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente, quindi condirli con il pesto. Distribuire nei piatti da portata e completare aggiungendo lo scorfano. Servire subito.

Tartare di Pesce Spada, Mango e Olive Taggiasche

Per il mio compleanno, i miei carissimi amici, mi hanno regalato un fantastico coltello. Quale occasione migliore di una bella cenetta domenicale per provare il nuovo regalo? Mi viene quindi voglia di fare una bella tartare di pesce: perfetta come leggero antipasto.
Inizialmente l'idea era quella di una tartare di pesce spada su crema di frutto della passione, piatto che ho avuto la fortuna di gustare in un bel ristorante ligure qualche settimana fa. Avevo voglia di riprodurlo perché l'abbinamento fra questo frutto dolce e un po' aspro accanto al pesce spada era perfetto. Al momento di comprare la frutta però, mi sono imbattuta in uno splendido mango maturo e non ho saputo resistere. Il pesce spada ha un gusto molto intenso, forte e delicato allo stesso tempo e si sposa molto bene con il dolce  del mango. Per dare un po' di contrasto ho voluto aggiungere delle olive taggiasche, per dare una nota leggermente amara che, a parer mio, completa il piatto.

Ingredienti(4 persone):
400g di pesce spada decongelato
1 mango maturo
1/2 limone
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a piccoli dadini il pesce spada dopo averlo pulito e privato della pelle.
Tagliare la polpa del mango a cubetti.
Tagliare grossolanamente le olive taggiasche.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. 
Impiattare utilizzando un coppapasta.

Tortino di Alici su Crema di Topinambur

Il Topinambur: che fantastico ingrediente! la consistenza di una patata e il sapore che ricorda i cuori di carciofo. La sua dolcezza si sposa  bene con il pesce, per questo oggi propongo un piatto facilissimo ma veramente gustoso: il tortino di alici su crema di Topinambur.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di alici

1 Cipolla Bianca

500gr di topinambur

olio evo

sale

pangrattato

prezzemolo

Procedimento:

Deliscate le alici, sciacquatele, asciugatele. 

Componete il tortino in una teglia (io ho usato quella da plumcake) alternando i filetti di alici con pangrattato, le cipolle bianche tagliate sottili, prezzemolo, sale e un filo di olio.

Infornate per 20 minuti a 180° in forno caldo, fino a che non sarà ben dorato.

Sbucciate i topinambur, tagliateli a dadini piccoli e fateli cuocere al vapore fino a quando non saranno teneri o in padella con un goccio di acqua e sale per 15 minuti, poi frullateli e riduceteli a crema aggiungendo a filo l'olio evo a crudo. Aggiustate di sale e servite impiattando come in fotografia.

Bavette al Nero di Seppia con Calamaretti e Ricotta

Ecco a voi una ricetta che mi riporta all'estate scorsa.
Una sera, nella bella Marina di Ragusa, ho avuto la fortuna di assaggiare un piatto il cui l'insolito connubio d'ingredienti mi ha stupito: ricotta e seppie, l'unione dei sapori della Sicilia di mare e quella dell'entroterra. Il risultato? Straordinario.
Ecco una mia rivisitazione, spero di riuscire a rendere onore a questo incredibile piatto!

Ingredienti per 2 persone:

200g di Spaghetti o Bavette (io ho usato quelle nere per accentuare ancor più il sapore, ma vanno benissimo anche quelle tradizionali, meglio se di grosso formato) 

1 bustina di nero di seppia 

200g di calamari
100g di ricotta

erba cipollina q.b.

Buccia di limone grattugiata q.b.

Sale q.b.

Peperoncino (fresco) q.b.

olio d'oliva q.b.

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il trito di erba cipollina e il sale. Grattare la scorza di limone ed aggiungerla al composto. Mescolare il tutto con una frusta fino a quando il composto non diventerà cremoso.

Lavare e tagliare a piccole rondelle i calamari e farli rosolare un minuto un una padella con olio, peperoncino fresco e aglio in camicia (attenzione, i calamari non vanno cotti troppo perchè potrebbero diventare gommosi).

Mentre si lessano gli spaghetti, disporre metà della ricotta sul fondo di ciascun piatto con un cucchiaio (usare un coppapasta).

Quando le seppie sono rosolate spegnere la fiamma, togliere l'aglio e aggiungere il nero di seppia. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella.

Far amalgamare bene il nero alla pasta e impiattarla sulla ricotta con qualche anello di seppia.

Tonno Marinato al Nero D'Avola

Una ricetta pugliese modificata ed adattata ai sapori siciliani, a me più familiari. La ricetta iniziale prevedeva una marinata con Negramaro, io ho preferito utilizzare il Nero d'Avola, comunque molto simile di gradazione e retrogusto. La ricetta è semplice, ma prevede la marinatura del tonno di una notte, non è quindi una ricetta dell'ultimo minuto, ma il sapore che il vino darà al tonno ripagherà tutta l'attesa per gustarlo.

Ingredienti:
1/2 scalogno
500g di tonno fresco
maggiorana fresca
1l Nero D'avola
olio
pepe
sale
rosette di cavolfiore
spinaci novelli

Procedimento:
Mettere il tonno in una ciotola e unirlo allo scalogno tagliato a fettine sottili, la maggiorana e il vino.
Coprire con la pellicola e lasciarlo in frigorifero per almeno una notte.

Sgocciolare il tonno e asciugarlo con carta assorbente, condirlo con olio, sale e pepe.
Scottare velocemente il tonno sui lati (1 minuto per lato) senza condimenti. 
Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto delle venature.
Adagiare la tagliata di tonno su un'insalatina precedentemente preparata con i fiori di cavolfiore crudi, gli spinacini novelli, olio pepe e sale (io ho aggiunto anche una goccia di aceto balsamico).

Crema di fagioli con gamberi ai pistacchi al profumo di cardamomo

Ho trovato questa ricetta su un giornale. L'articolo raccontava in modo molto simpatico una sfida culinaria fra due chef, uno molto conosciuto, Bruno Barbieri e una donna molto brava che si chiama Monica Neri. Il piatto proposto è una vellutata di legumi con gamberi e cardamomo.
Il cardamomo è una preziosa spezia della famiglia dello zenzero (la terza spezia più cara al mondo dopo zafferano e vaniglia), dal profumo intenso e dalla forma insolita: una capsula verde (grande come una fava) contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. Al momento dell'uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati. I semi, una volta che vengono esposti all'aria, perdono rapidamente il loro sapore; per questo vengono venduti all'interno del loro baccello in modo che siano protetti.
Ecco quindi un piatto leggero ed originale che racchiude tanti sapori delicati che vengono esaltati dall'intenso profumo del cardamomo.

Ingredienti (per 2 persone):
200g di fagioli cannellini (surgelati) o altri legumi a piacere
80 g di gamberi (io a dire il vero ho abbondato, sono golosa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di pistacchi (o altra frutta secca a piacere)
1 albume d'uovo
1 foglia di alloro
1 capsula di cardamomo
timo q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Cuocere i fagioli in acqua bollente con l'alloro, la mezza cipolla, il sale e il pepe. Scolarli, conservando un bicchiere d'acqua di cottura. Frullare i legumi con il bicchiere d'acqua tenuto da parte e un filo d'olio. 
Sbollentare i gamberi per 30 secondi, pulirli e poi passarli nell'albume montato a neve con sale e pepe.
Disporre i gamberi delicatamente su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente e cospargerli con la granella di pistacchi (o con la frutta secca scelta).
Aggiungere i semi di cardamomo (rompere la capsula all'ultimo per mantenere tutto l'aroma) e far rosolare in forno per 2 minuti.
Suddividere nelle ciotole la crema di fagioli e adagiare al centro i gamberi. Spolverare di timo.

Burger di tonno all'arancia, zenzero e aneto con purea di cavolfiore al latte di cocco e maionese al miele

Un'alternativa leggera, fresca e saporita al classico Hamburger di carne è il burger di tonno con scorza d'arancia e zenzero. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e può essere preparata in pochi minuti.  
La scorza d’arancia e lo zenzero sono ingredienti che adoro, uniti a qualsiasi piatto regalano alla pietanza una nota speziata e fresca. Il perfetto connubio tra questi tre ingredienti crea un piatto leggero e gustoso. 
Provare per credere! :)

Ingredienti:
600 gr di tonno
Scorza di arancia q.b.
15 gr di zenzero fresco
4 foglioline di menta fresca
4 rametti di aneto
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
per la salsa:
20 gr di senape in grani
3 cucchiai di miele di acacia
90 gr di maionese
per la purea:
450 g di cime di Cavolfiore
1 cucchiaino di Aglio tritato
25 ml di Olio
125 ml di Latte di Cocco
Sale e pepe, q.b.
Strumenti:
coppapasta
frullatore

Procedimento:
Burger di tonno
Sminuzzare il tonno con l’ausilio di un coltello (in alternativa potete sminuzzate il tonno in un mixer per velocizzare l'operazione) e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo zenzero grattugiato, l’aneto, l’arancia grattugiata a piacere, la menta fresca, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolare bene il tutto. Prendete un tagliere, appoggiate sopra un foglio di carta da forno e adagiate sopra un coppapasta del diametro di 10 cm e riempitelo con il composto di tonno, avendo cura di premere bene l'impasto con un cucchiaio: l'altezza del burger dovrà essere di circa un cm (Se non possediamo il coppapasta possiamo farli schiacciando l’impasto tra i palmi della mano. Spennellate la superficie del burger con l’olio extravergine di oliva per evitare che si attacchi durante la cottura.
Trasferite il burger poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliete la carta e cuocete il burger per massimo 1 minuti per lato.
Servirli con una salsa realizzata amalgamando la maionese, la senape ed il miele d’acacia.

Purea di cavolfiore
Mettete il cavolfiore in una ciotola per microonde. Aggiungete 60 ml d'acqua nella ciotola e copritela con della pellicola di plastica per microonde.
Cuocetelo in microonde per 3-5 minuti a massima potenza fino a farlo diventare morbido.
Quando sarà pronto, il cavolfiore dovrebbe essere abbastanza tenero da poterlo bucare facilmente con una forchetta.
Se è ancora duro dopo cinque minuti di cottura, potete continuare a cuocerlo nel microonde per altri 5 minuti, in intervalli di 1 o 2 minuti.
Prima di schiacciare il cavolfiore, lasciatelo raffreddare per circa 5 minuti, o finché non è abbastanza freddo da essere toccato
Mettete gli ingredienti rimasti in una ciotola per microonde e riscaldateli, senza coprirli, per circa 1 minuto alla massima potenza(in alternativa potete scaldare gli ingredienti in un pentolino).
Mentre la soluzione di latte di cocco cuoce nel microonde, mettete il cavolfiore in un mixer e frullatelo a velocità media o alta fino a montarlo e a renderlo uniforme. Quando il cavolfiore è della consistenza desiderata, aggiungete la soluzione calda di latte di cocco al purè di cavolfiore e frullatela per 10 secondi.
Servitelo caldo. 
Condite con del burro, del pepe o dell'erba cipollina.