Lasagne verdi Veg con Zucca, Spinaci e Funghi Trifolati

Una versione Veg Autunnale di uno dei piatti più golosi della cucina italiana: le lasagne

Ingredienti:
500 g di lasagne

400 g di zucca

rosmarino fresco

400 g di spinaci

100g di funghi champignon

olio extra vergine di oliva

pepe nero da macinare

besciamella Veg di soia
Formaggio di soia(facoltativo)

Procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili da adagiare sulla leccarda e condire con olio, rosmarino e sale. Cuocere la zucca in forno per una decina di minuti. Estrare dal forno e tenere da parte. Appassire per pochi istanti gli spinaci in una pentola con pochissima acqua e un pizzico di sale. Scolare, tritare e aggiungere un po’ di pepe. 

Mettere a trifolare i funghetti in olio e aglio. A cottura ultimata aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.

E’ il momento di assemblare il tutto: in una teglia, stendere uno strato sottile di besciamella, adagiare il primo strato di lasagne, aggiungere i funghi, la besciamella e infine gli spinaci, grattugiare un po' di formaggio di soia.
Ripetere l’operazione in sequenza fino alla fine degli ingredienti. Cuocere per 30-35 minuti.

Orto di Gnocchi con Salsiccia

• Arriva il primo freddo e con esso la voglia di mangiare qualcosa di caldo e sostanzioso. 
• La sera scorsa mi sono cimentata in una ricetta (rivisitata a modo mio) dello chef Simone Rugiati.
• Risultato? ottimo! provare per credere!!

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• Ingredienti:
• per gli gnocchi:
• 1 kg di patate a pasta gialla
• 1 uovo
• farina qb
• condimento:
• 3 salciccie al finocchietto
• 2 zucchine
• 2 carote
• 100 g di fagiolini
• 2 cipollotti freschi
• 1 piccolo peperone rosso
• vino bianco
• peperoncino
• olio extravergine
• sale
• pepe

Procedimento:

Lessate le patate in acqua bollente e, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele. Fatele intiepidire, aggiungete poi l’uovo e la farina e impastate: formate gli gnocchi e tenete da parte spolverati con abbondante farina.

Mettete un filo di olio extravergine in una padella antiaderente e stufate dolcemente il cipollotto con il peperoncino. Aggiungete poi le altre verdure tagliate a vostro piacimento e cuocete lasciandole ben croccanti. Regolate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco le verdure e cuocete nella stessa padella la salsiccia: aiutatevi con una forchetta per sgranare bene la carne in 
modo da eliminare i grumi, sfumate con del vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete le verdure.

Cuocete gli gnocchi e, una volta pronti, tuffateli nella padella. 
Bagnate il tutto con un mestolo di acqua di cottura e servite immediatamente.

Tonno al Sesamo con Salsa di Agrumi

Ricetta facilissima, veloce e di grande impatto! 
Il Sesamo rende croccante i tranci di tonno, la salsa completa il piatto rendendolo fresco e raffinato.
Per preparare una tagliata di tonno eccellente l’unico vero trucco è stare attenti alla cottura adeguando i tempi allo spessore della fetta di tonno, solitamente i tempi variano da 1 minuto e mezzo ai 2 per lato.

Ingredienti:

tranci di tonno fresco (uno per ogni commensale)
sesamo

per la prima salsa (veloce):

1 arancia 

pepe q.b.

sale q.b.

per la seconda salsa:

3 mandarini 

2 fettine di zenzero fresco 

il succo di mezzo limone 

uno scalogno 

30 g di burro 

sale, pepe  

Procedimento:

Versate i semi di sesamo in un piatto, quindi appoggiateci sopra il filetto di tonno premendo delicatamente per farli aderire alla superficie; ripetete l’operazione anche per la parte opposta, in modo che il tonno sia completamente ricoperto di semi.
Fare scaldare per bene una padella antiaderente, dopodiché fate cuocere il tonno 2 minuti per lato (o 1 minuto e 1/2, a seconda dei gusti e dello spessore del tonno).

Per la salsa (decidere quale si preferisce a secondo del tempo a disposizione):
1.Sbucciare l'arancia, frullarla con pepe e sale q.b.
Servire in ciotoline, in accompagnamento al tonno.
2.Sbucciate i mandarini al vivo e frullarli. 
Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo  zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, spolverizzate di pepe e lasciate  stufare per 10 minuti su fiamma bassa.

Polpo Ubriaco al Sangiovese

Si torna dalle vacanze con una lista di luoghi meravigliosi visitati  e tantissimi piatti nuovi da poter riproporre per poter rivivere i momenti di relax e divertimento di quest'estate...
Oggi il mio pensiero va alla bellissima Isola d'Elba, nello specifico ad un ristorantino a Rio Marina, la "Miniera Del Gusto", che ci ha regalato un anniversario da favola grazie alla bravura e alla gentilezza del proprietario che ci ha coccolati dall'antipasto al dolce.
Provo quindi a riproporre (a modo mio) una ricetta assaggiata in questo accoglientissimo ristorantino: il Polpo Ubriaco al Sangiovese!

Ingredienti(x4persone):
1 Polpo da 1Kg
3 spicchi d'Aglio
1 Cipolla Rossa di Tropea
1/2 litro di Sangiovese
Alloro
1 Peperoncino Rosso Fresco
Olio d'Oliva (6 Cucchiai)
Prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Procuratevi un bel polpo e, se avete tempo, congelatelo un giorno prima e fatelo scongelare in frigorifero (questo procedimento renderà il Polipo più tenero).
Pulite il polpo sotto l'acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.
Rosolate gli spicchi d'aglio, avendo cura che non si brucino, l'alloro e il peperoncino in 6 cucchiai di olio, poi aggiungete  la cipolla tagliata grossolanamente. 
Aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi non troppo grossi (tagliarlo a pezzi più grossi avrebbe il solo risultato di allungare i tempi di cottura), fatelo dorare per benino e poi coprite con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti. Togliete il polpo ubriaco dal fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo, aggiustate di sale,lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Insalata di Riso bianco, rosso e nero con Prosciutto, Melone, Feta e Rucola

Con l'estate viene voglia di piatti freschi e leggeri. Perché non provare a fare un'insalata di riso alternativa?

Ingredienti per 4/6 persone:
250g di riso bianco,rosso e nero mix
1/2 melone
feta a cubetti q.b
prosciutto crudo a cubetti q.b.
rucola q.b.
olio evo q.b
sale

Preparazione:
Cuocere il riso in acqua bollente (NON salata) per 30 Minuti, solo a metà cottura aggiungere il sale. Una volta cotto il riso passarlo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. 
Fare a piccoli cubetti  il melone, il prosciutto e la feta. Sminuzzare la rucola (meglio con le mani).
In una scodella capiente mescolare il riso con il resto degli ingredienti e condire con olio extravergine. Fare riposare in frigo un'oretta.

White Muffin (Veg)

Ricetta leggerissima per una colazione vegana super!
Ho provato questi Muffin grazie alla segnalazione della mia cara amica Francesca, ho modificato un po' la ricetta base e il risultato è stato un muffin bello da vedere e buono da mangiare (forse un po' pallido, ma con una spolverata finale di Zucchero a velo si risolve il problema "aspetto"). 
Inoltre credo che questa ricetta sia un'ottima base per comporre Muffin alla frutta, la prossima volta proverò ad aggiungerci i mirtilli! :)

Ingredienti per 10/12 muffin

150 ml di acqua leggermente frizzante 

50 ml di olio di cereali

150 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr di zucchero di canna

½ bustina di lievito

½ stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la fecola, il lievito e il pizzico di sale. Incidere la ½ stecca di vaniglia (per il lungo), estrarre i semi dall’interno della bacca con un coltello ed aggiungerli al composto. Mescolare per amalgamare tra loro le polveri. Aggiungere l’acqua (si può usare anche quella naturale) e l’olio nella ciotola con le farine amalgamando con lo sbattitore o con le fruste fino ad ottenere un impasto molto liscio ed omogeneo. Rivestire gli stampi o la teglia per muffin con i pirottini. Riempire i pirottini con l’impasto fino a metà altezza. Infornare i muffin e cuocerli per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario togliere i muffin dal forno e lasciarli intiepidire. Poi spolverizzarli con lo zucchero a velo. 

fonte Cucina Vista Mare.

L'insalata di Anguria, Cetrioli e Feta

Arriva l'estate: bello ripensare alle vacanze dell'anno scorso a Mykonos... 
...ed è divertente ripensare ai gustosissimi piatti assaggiati in questa splendida isola! 
Uno di questi mi ha colpito particolarmente, un piatto fresco e leggero: L'insalata di anguria, cetrioli e feta.

Gli ingredienti non li ho pesati, mi sono regolata sulle proporzioni tra anguria, cetriolo e feta.

Ingredienti:
1 fetta di anguria
1 cetriolo
150g di feta
capperi da aperitivoq.b
olive taggiasche denocciolate q.b.
olio extravergine
1 cipollotto piccolo
menta
pepe q.b.

Preparazione:
Lavate il cetriolo, pelatelo, fatelo a cubetti.
Intanto private l'anguria dei semi e tagliatela, così come per la feta, a dadini.
In una terrina mettete il cetriolo, l'anguria e la feta, condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete le foglioline di menta tritate e un macinata di pepe fresco.
Aggiungete una manciata di capperi tagliati sottili, la cipolla tagliata a striscioline sottili e le olive a piacere.
Mescolatela delicatamente. Ponetela per circa mezz'ora in un luogo fresco per farla insaporire e servitela.

Aperitivo Sfizioso: Fiori di zucca ripieni di purea al topinambur

Mi capita spesso di cenare molto tardi e a volte mi piace  "spezzare la fame" con un aperitivo light. 

Una sera ho voluto quindi inventare un aperitivo sfizioso e sano, che potesse toglierci l'appetito ma non appesantirci troppo prima delle nostre consuete attività fisiche serali. 

E' nato così il fiore di zucca ripieno di topinambur: squisito! 

provare per credere! ;)

Ingredienti per 4 persone:

10 fiori di zucca (con piccole zucchine)

8 topinambur

1/2 cipolla bianca (se piace)

1 uovo

maggiorana

sale

pepe

olio

Procedimento:

Sbucciate i topinambur, tagliateli a cubetti.

Tagliate a rondelle la cipolla.

Lavate con delicatezza i fiori di zucca e metteteli ad asciugare su della carta assorbente. Tagliate le zucchine a piccole rondelle.

Cuocete a vapore zucchine,topinambur e cipolle.

Quando le verdure saranno cotte frullatele fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Regolare di sale, pepe, aggiungere della maggiorana e unire al composto l'uovo e un cucchiaio d'olio.

Amalgamate bene il tutto e con l’aiuto di un cucchiaino riempite i fiori di zucca. 

Sistemateli in una teglia unta d’olio o foderata con carta forno, spolverate con un pizzico di sale e due cucchiai di olio evo.

Infornate a 180° (forno già caldo) per 20 minuti circa.

Uova Strapazzate con Avocado e Mozzarella alla "De Carlo"

"mi chiede 'vuoi mangiare qua?' Gli dico di sì...Tira fuori uova, mozzarella e un avocado dal frigorifero. Taglia l'avocado in due, lo spolpa con un cucchiaio; taglia a fettine la mozzarella; sbatte le uova in una ciotola. Mi passa la bottiglia di vino da aprire, mi indica dove sono i bicchieri. Verso il vino, gli porgo il suo bicchiere; lui lo prende con la sinistra, senza smettere di sbattere le uova. Vorrei chiedergli qualcosa di Malaidina, ma non so bene come. Vorrei almeno chiedergli se abita qui anche lei. Gli dico 'è buono questo vino'. Lui dice 'abbastanza'. Rovescia le uova sbattute in una padella, ci sparge sopra le fettine di mozzarella e la polpa di avocado... Ci sediamo, mangiamo grandi forchettate. Dico 'ma sono squisite!' Mi stupisce che abbia potuto prepararle così alla svelta, senza nemmeno soffermarsi sui vari passaggi."

tratto da "Uccelli da Gabbia e da Voliera" Andrea De Carlo

UOVA STRAPAZZATE CON AVOCADO E MOZZARELLA

Ingredienti:

2 uova
1/2 avocado
mozzarella o feta
toast
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
Scelta dell'Avocado:
Scegliete un avocado di medie dimensioni e controllate che la parte esterna non sia danneggiata. Privilegiate un avocado morbido al tatto perché sarà più facile da lavorare, per determinare il frutto giusto fate una leggera pressione con 1 dito, se rimarrà un piccolo segno sarà quello giusto.

Preparazione:
Rompete le uova in una boule aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda. Salate e pepate a piacere. Versate in una padella e cuocete lavorando le uova frequentemente con una spatola per 2/3 minuti.
Tagliate l’avocado a cubetti e condite con olio extravergine di oliva.
Unite uova ed avocado, grattuggiateci sopra grossolanamente la mozzarella a piacere o della feta. Servite  in un piatto e  con un toast caldo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Muffin all'orientale!

La scorza di limone legata a due tipologie molto particolari di zucchero, il latte di cocco, il miglio e i mirtilli rossi, conferiscono a questo muffin un sapore esotico, decisamente insolito! Ma dopo il primo morso non vi stancherete mai di mangiarlo!

Ingredienti:

140 g di farina di riso 

90 g di farina di miglio(o farina di miglio auto-prodotta con il frullatore)

50 g di farina di cocco

2 cucchiaini di lievito per dolci(o polvere lievitante biologica per dolci)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

100 g di zucchero di canna

50 g di zucchero muscovado(o zucchero alla cannella q.b.)

2 uova 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (i semi di 1/2 stecca di vaniglia)

125 ml di olio di oliva (o circa 120 ml di olio d'oliva extravergine)

125 ml di latte di cocco non zuccherato (o 250 ml di latte di kefir)

210 g di mirtilli surgelati o freschi (cranberries -mirtilli rossi americani- secchi q.b.)

Procedimento:

In una ciotola, mescolate i primi cinque ingredienti.
In un'altra ciotola, unite lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e sfregateli tra le dita, in modo che la scorza di limone rilasci i suoi oli essenziali. Aggiungete le uova e mescolate. Unite l'olio e il latte di cocco. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e aggiungete i mirtilli rossi.
Versate l'impasto nello stampo per muffin in silicone (se non è in silicone, imburratelo e infarinatelo oppure ricopritelo con i pirottini).
Fate cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20-30 minuti, o fino a quando i muffin non risulteranno cotti dopo aver fatto la prova dello stecchino.
Perfetti per la colazione, si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un porta torte per 3-4 giorni.

Maccheroni di Kamut integrale con Pesto di Pistacchi (di Bronte) e Scorfano allo Zafferano

Il pesto di pistacchi si presta a preparazioni di primi piatti e secondi piatti e si abbina molto bene al pesce. Questo che presento è un primo piatto di pasta mantecata con degli ingredienti incredibilmente profumati e saporiti. Il pesto che ho usato si può trovare in commercio tra i prodotti tipici siciliani oppure si può provare a farlo in casa (con l'aiuto del basilico).

Ingredienti (per 4 persone):
360g di Maccheroni di Kamut integrali
100g di Pesto al Pistacchio di Bronte
per il pesto:
90 g di pistacchi sgusciati e non salati
70 g di parmigiano reggiano
7-8 foglie di basilico
1/2 spicchio d’aglio
75 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe
per lo scorfano:
300 g di filetti di scorfano
150 ml di acqua calda
1 pizzico di zafferano in stigmi
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Procedimento:

1.

Mettere lo di zafferano all’interno di un bicchiere d’acqua calda e lascialo in infusione per circa mezz'ora (più rimane in acqua e meglio è).

Tagliare a tocchetti i filetti di scorfano precedentemente puliti e deliscati. In una padella far rosolare l’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere il pesce e fare insaporire. Versare l’acqua con lo zafferano e portare a cottura, regolando di sale e pepe.

Pesto

Gli ingredienti per il pesto possono essere pestati e sminuzzati a mano, ma per semplificare le cose è possibile usare un frullatore elettrico col quale tritare gli ingredienti aggiungendo dell'olio. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, si diluirà al momento di condire con poca acqua di cottura.

2.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente, quindi condirli con il pesto. Distribuire nei piatti da portata e completare aggiungendo lo scorfano. Servire subito.

Brownies Arancia e Cioccolata Fondente

Ecco una di quelle ricette che scalda il cuore. 
Ormai è risaputa la mia (spero) momentanea intolleranza ai latticini, cosa che mi ha portato a rivedere e riconsiderare le mie ricette sotto un altro punto di vista: la cucina senza (o quasi) grassi di origine vegetali (dico quasi perché le uova le uso). Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia carissima amica Francesca in un momento in cui ero in totale crisi esistenziale da dolce: non me ne veniva bene uno se escludevo burro, latte e tutti quegli ingredienti che rendono soffice una torta. Il risultato è stato sorprendente: Brownies anche più buoni di quelli originali e ovviamente più leggeri. 
Grazie Frà! :)

Ingredienti:

180 gr Cioccolato fondente

2 Arance (Bio - non trattate)

2uova

230gr Zucchero di Canna (io uso quello integrale)

150ml olio di semi

30g Cacao Amaro

70g Farina 00

1 cucchiaino Lievito (o cremor tartaro)

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Sbucciare un'arancia e frullarla. Fare sciogliere in un pentolino il cioccolato insieme al succo, grattugiare la scorza di un'arancia sul composto mentre è in preparazione (non frullate un'unica arancia con la buccia per la preparazione, perché il rischio è quello di rendere amarognola la torta per via del bianco delle arance.)

Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero di canna. Incorporare ora al composto di uova a quello di cioccolato aromatizzato (precedentemente tolto dal fuoco). Aggiungere l'olio versato a filo, la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Versare il composto su una teglia rettangolare, rivestita di carta forno e livellarlo bene. Quindi cuocere per 30 minuti a 180° e poi far raffreddare. Tagliare il rettangolo a cubetti e servire i Brownies al cioccolato e arancia cosparsi di zucchero a velo e scorza di arancia grattugiata.

Tartare di Pesce Spada, Mango e Olive Taggiasche

Per il mio compleanno, i miei carissimi amici, mi hanno regalato un fantastico coltello. Quale occasione migliore di una bella cenetta domenicale per provare il nuovo regalo? Mi viene quindi voglia di fare una bella tartare di pesce: perfetta come leggero antipasto.
Inizialmente l'idea era quella di una tartare di pesce spada su crema di frutto della passione, piatto che ho avuto la fortuna di gustare in un bel ristorante ligure qualche settimana fa. Avevo voglia di riprodurlo perché l'abbinamento fra questo frutto dolce e un po' aspro accanto al pesce spada era perfetto. Al momento di comprare la frutta però, mi sono imbattuta in uno splendido mango maturo e non ho saputo resistere. Il pesce spada ha un gusto molto intenso, forte e delicato allo stesso tempo e si sposa molto bene con il dolce  del mango. Per dare un po' di contrasto ho voluto aggiungere delle olive taggiasche, per dare una nota leggermente amara che, a parer mio, completa il piatto.

Ingredienti(4 persone):
400g di pesce spada decongelato
1 mango maturo
1/2 limone
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a piccoli dadini il pesce spada dopo averlo pulito e privato della pelle.
Tagliare la polpa del mango a cubetti.
Tagliare grossolanamente le olive taggiasche.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. 
Impiattare utilizzando un coppapasta.

Tortino di Alici su Crema di Topinambur

Il Topinambur: che fantastico ingrediente! la consistenza di una patata e il sapore che ricorda i cuori di carciofo. La sua dolcezza si sposa  bene con il pesce, per questo oggi propongo un piatto facilissimo ma veramente gustoso: il tortino di alici su crema di Topinambur.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di alici

1 Cipolla Bianca

500gr di topinambur

olio evo

sale

pangrattato

prezzemolo

Procedimento:

Deliscate le alici, sciacquatele, asciugatele. 

Componete il tortino in una teglia (io ho usato quella da plumcake) alternando i filetti di alici con pangrattato, le cipolle bianche tagliate sottili, prezzemolo, sale e un filo di olio.

Infornate per 20 minuti a 180° in forno caldo, fino a che non sarà ben dorato.

Sbucciate i topinambur, tagliateli a dadini piccoli e fateli cuocere al vapore fino a quando non saranno teneri o in padella con un goccio di acqua e sale per 15 minuti, poi frullateli e riduceteli a crema aggiungendo a filo l'olio evo a crudo. Aggiustate di sale e servite impiattando come in fotografia.

Bavette al Nero di Seppia con Calamaretti e Ricotta

Ecco a voi una ricetta che mi riporta all'estate scorsa.
Una sera, nella bella Marina di Ragusa, ho avuto la fortuna di assaggiare un piatto il cui l'insolito connubio d'ingredienti mi ha stupito: ricotta e seppie, l'unione dei sapori della Sicilia di mare e quella dell'entroterra. Il risultato? Straordinario.
Ecco una mia rivisitazione, spero di riuscire a rendere onore a questo incredibile piatto!

Ingredienti per 2 persone:

200g di Spaghetti o Bavette (io ho usato quelle nere per accentuare ancor più il sapore, ma vanno benissimo anche quelle tradizionali, meglio se di grosso formato) 

1 bustina di nero di seppia 

200g di calamari
100g di ricotta

erba cipollina q.b.

Buccia di limone grattugiata q.b.

Sale q.b.

Peperoncino (fresco) q.b.

olio d'oliva q.b.

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il trito di erba cipollina e il sale. Grattare la scorza di limone ed aggiungerla al composto. Mescolare il tutto con una frusta fino a quando il composto non diventerà cremoso.

Lavare e tagliare a piccole rondelle i calamari e farli rosolare un minuto un una padella con olio, peperoncino fresco e aglio in camicia (attenzione, i calamari non vanno cotti troppo perchè potrebbero diventare gommosi).

Mentre si lessano gli spaghetti, disporre metà della ricotta sul fondo di ciascun piatto con un cucchiaio (usare un coppapasta).

Quando le seppie sono rosolate spegnere la fiamma, togliere l'aglio e aggiungere il nero di seppia. Scolare gli spaghetti e saltarli in padella.

Far amalgamare bene il nero alla pasta e impiattarla sulla ricotta con qualche anello di seppia.

Tonno Marinato al Nero D'Avola

Una ricetta pugliese modificata ed adattata ai sapori siciliani, a me più familiari. La ricetta iniziale prevedeva una marinata con Negramaro, io ho preferito utilizzare il Nero d'Avola, comunque molto simile di gradazione e retrogusto. La ricetta è semplice, ma prevede la marinatura del tonno di una notte, non è quindi una ricetta dell'ultimo minuto, ma il sapore che il vino darà al tonno ripagherà tutta l'attesa per gustarlo.

Ingredienti:
1/2 scalogno
500g di tonno fresco
maggiorana fresca
1l Nero D'avola
olio
pepe
sale
rosette di cavolfiore
spinaci novelli

Procedimento:
Mettere il tonno in una ciotola e unirlo allo scalogno tagliato a fettine sottili, la maggiorana e il vino.
Coprire con la pellicola e lasciarlo in frigorifero per almeno una notte.

Sgocciolare il tonno e asciugarlo con carta assorbente, condirlo con olio, sale e pepe.
Scottare velocemente il tonno sui lati (1 minuto per lato) senza condimenti. 
Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto delle venature.
Adagiare la tagliata di tonno su un'insalatina precedentemente preparata con i fiori di cavolfiore crudi, gli spinacini novelli, olio pepe e sale (io ho aggiunto anche una goccia di aceto balsamico).

Crema di fagioli con gamberi ai pistacchi al profumo di cardamomo

Ho trovato questa ricetta su un giornale. L'articolo raccontava in modo molto simpatico una sfida culinaria fra due chef, uno molto conosciuto, Bruno Barbieri e una donna molto brava che si chiama Monica Neri. Il piatto proposto è una vellutata di legumi con gamberi e cardamomo.
Il cardamomo è una preziosa spezia della famiglia dello zenzero (la terza spezia più cara al mondo dopo zafferano e vaniglia), dal profumo intenso e dalla forma insolita: una capsula verde (grande come una fava) contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. Al momento dell'uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati. I semi, una volta che vengono esposti all'aria, perdono rapidamente il loro sapore; per questo vengono venduti all'interno del loro baccello in modo che siano protetti.
Ecco quindi un piatto leggero ed originale che racchiude tanti sapori delicati che vengono esaltati dall'intenso profumo del cardamomo.

Ingredienti (per 2 persone):
200g di fagioli cannellini (surgelati) o altri legumi a piacere
80 g di gamberi (io a dire il vero ho abbondato, sono golosa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di pistacchi (o altra frutta secca a piacere)
1 albume d'uovo
1 foglia di alloro
1 capsula di cardamomo
timo q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Cuocere i fagioli in acqua bollente con l'alloro, la mezza cipolla, il sale e il pepe. Scolarli, conservando un bicchiere d'acqua di cottura. Frullare i legumi con il bicchiere d'acqua tenuto da parte e un filo d'olio. 
Sbollentare i gamberi per 30 secondi, pulirli e poi passarli nell'albume montato a neve con sale e pepe.
Disporre i gamberi delicatamente su una teglia da forno ricoperta di carta antiaderente e cospargerli con la granella di pistacchi (o con la frutta secca scelta).
Aggiungere i semi di cardamomo (rompere la capsula all'ultimo per mantenere tutto l'aroma) e far rosolare in forno per 2 minuti.
Suddividere nelle ciotole la crema di fagioli e adagiare al centro i gamberi. Spolverare di timo.