Tonno al Sesamo con Salsa di Agrumi

Ricetta facilissima, veloce e di grande impatto! 
Il Sesamo rende croccante i tranci di tonno, la salsa completa il piatto rendendolo fresco e raffinato.
Per preparare una tagliata di tonno eccellente l’unico vero trucco è stare attenti alla cottura adeguando i tempi allo spessore della fetta di tonno, solitamente i tempi variano da 1 minuto e mezzo ai 2 per lato.

Ingredienti:

tranci di tonno fresco (uno per ogni commensale)
sesamo

per la prima salsa (veloce):

1 arancia 

pepe q.b.

sale q.b.

per la seconda salsa:

3 mandarini 

2 fettine di zenzero fresco 

il succo di mezzo limone 

uno scalogno 

30 g di burro 

sale, pepe  

Procedimento:

Versate i semi di sesamo in un piatto, quindi appoggiateci sopra il filetto di tonno premendo delicatamente per farli aderire alla superficie; ripetete l’operazione anche per la parte opposta, in modo che il tonno sia completamente ricoperto di semi.
Fare scaldare per bene una padella antiaderente, dopodiché fate cuocere il tonno 2 minuti per lato (o 1 minuto e 1/2, a seconda dei gusti e dello spessore del tonno).

Per la salsa (decidere quale si preferisce a secondo del tempo a disposizione):
1.Sbucciare l'arancia, frullarla con pepe e sale q.b.
Servire in ciotoline, in accompagnamento al tonno.
2.Sbucciate i mandarini al vivo e frullarli. 
Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo  zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, spolverizzate di pepe e lasciate  stufare per 10 minuti su fiamma bassa.

Polpo Ubriaco al Sangiovese

Si torna dalle vacanze con una lista di luoghi meravigliosi visitati  e tantissimi piatti nuovi da poter riproporre per poter rivivere i momenti di relax e divertimento di quest'estate...
Oggi il mio pensiero va alla bellissima Isola d'Elba, nello specifico ad un ristorantino a Rio Marina, la "Miniera Del Gusto", che ci ha regalato un anniversario da favola grazie alla bravura e alla gentilezza del proprietario che ci ha coccolati dall'antipasto al dolce.
Provo quindi a riproporre (a modo mio) una ricetta assaggiata in questo accoglientissimo ristorantino: il Polpo Ubriaco al Sangiovese!

Ingredienti(x4persone):
1 Polpo da 1Kg
3 spicchi d'Aglio
1 Cipolla Rossa di Tropea
1/2 litro di Sangiovese
Alloro
1 Peperoncino Rosso Fresco
Olio d'Oliva (6 Cucchiai)
Prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione:
Procuratevi un bel polpo e, se avete tempo, congelatelo un giorno prima e fatelo scongelare in frigorifero (questo procedimento renderà il Polipo più tenero).
Pulite il polpo sotto l'acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e, per quanto possibile, la patina viscida che ricopre il polpo.
Rosolate gli spicchi d'aglio, avendo cura che non si brucino, l'alloro e il peperoncino in 6 cucchiai di olio, poi aggiungete  la cipolla tagliata grossolanamente. 
Aggiungete il polpo pulito e tagliato a pezzi non troppo grossi (tagliarlo a pezzi più grossi avrebbe il solo risultato di allungare i tempi di cottura), fatelo dorare per benino e poi coprite con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti. Togliete il polpo ubriaco dal fuoco, aggiungete una generosa manciata di prezzemolo, aggiustate di sale,lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Insalata di Riso bianco, rosso e nero con Prosciutto, Melone, Feta e Rucola

Con l'estate viene voglia di piatti freschi e leggeri. Perché non provare a fare un'insalata di riso alternativa?

Ingredienti per 4/6 persone:
250g di riso bianco,rosso e nero mix
1/2 melone
feta a cubetti q.b
prosciutto crudo a cubetti q.b.
rucola q.b.
olio evo q.b
sale

Preparazione:
Cuocere il riso in acqua bollente (NON salata) per 30 Minuti, solo a metà cottura aggiungere il sale. Una volta cotto il riso passarlo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. 
Fare a piccoli cubetti  il melone, il prosciutto e la feta. Sminuzzare la rucola (meglio con le mani).
In una scodella capiente mescolare il riso con il resto degli ingredienti e condire con olio extravergine. Fare riposare in frigo un'oretta.

White Muffin (Veg)

Ricetta leggerissima per una colazione vegana super!
Ho provato questi Muffin grazie alla segnalazione della mia cara amica Francesca, ho modificato un po' la ricetta base e il risultato è stato un muffin bello da vedere e buono da mangiare (forse un po' pallido, ma con una spolverata finale di Zucchero a velo si risolve il problema "aspetto"). 
Inoltre credo che questa ricetta sia un'ottima base per comporre Muffin alla frutta, la prossima volta proverò ad aggiungerci i mirtilli! :)

Ingredienti per 10/12 muffin

150 ml di acqua leggermente frizzante 

50 ml di olio di cereali

150 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr di zucchero di canna

½ bustina di lievito

½ stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la fecola, il lievito e il pizzico di sale. Incidere la ½ stecca di vaniglia (per il lungo), estrarre i semi dall’interno della bacca con un coltello ed aggiungerli al composto. Mescolare per amalgamare tra loro le polveri. Aggiungere l’acqua (si può usare anche quella naturale) e l’olio nella ciotola con le farine amalgamando con lo sbattitore o con le fruste fino ad ottenere un impasto molto liscio ed omogeneo. Rivestire gli stampi o la teglia per muffin con i pirottini. Riempire i pirottini con l’impasto fino a metà altezza. Infornare i muffin e cuocerli per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario togliere i muffin dal forno e lasciarli intiepidire. Poi spolverizzarli con lo zucchero a velo. 

fonte Cucina Vista Mare.

L'insalata di Anguria, Cetrioli e Feta

Arriva l'estate: bello ripensare alle vacanze dell'anno scorso a Mykonos... 
...ed è divertente ripensare ai gustosissimi piatti assaggiati in questa splendida isola! 
Uno di questi mi ha colpito particolarmente, un piatto fresco e leggero: L'insalata di anguria, cetrioli e feta.

Gli ingredienti non li ho pesati, mi sono regolata sulle proporzioni tra anguria, cetriolo e feta.

Ingredienti:
1 fetta di anguria
1 cetriolo
150g di feta
capperi da aperitivoq.b
olive taggiasche denocciolate q.b.
olio extravergine
1 cipollotto piccolo
menta
pepe q.b.

Preparazione:
Lavate il cetriolo, pelatelo, fatelo a cubetti.
Intanto private l'anguria dei semi e tagliatela, così come per la feta, a dadini.
In una terrina mettete il cetriolo, l'anguria e la feta, condite con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete le foglioline di menta tritate e un macinata di pepe fresco.
Aggiungete una manciata di capperi tagliati sottili, la cipolla tagliata a striscioline sottili e le olive a piacere.
Mescolatela delicatamente. Ponetela per circa mezz'ora in un luogo fresco per farla insaporire e servitela.

Aperitivo Sfizioso: Fiori di zucca ripieni di purea al topinambur

Mi capita spesso di cenare molto tardi e a volte mi piace  "spezzare la fame" con un aperitivo light. 

Una sera ho voluto quindi inventare un aperitivo sfizioso e sano, che potesse toglierci l'appetito ma non appesantirci troppo prima delle nostre consuete attività fisiche serali. 

E' nato così il fiore di zucca ripieno di topinambur: squisito! 

provare per credere! ;)

Ingredienti per 4 persone:

10 fiori di zucca (con piccole zucchine)

8 topinambur

1/2 cipolla bianca (se piace)

1 uovo

maggiorana

sale

pepe

olio

Procedimento:

Sbucciate i topinambur, tagliateli a cubetti.

Tagliate a rondelle la cipolla.

Lavate con delicatezza i fiori di zucca e metteteli ad asciugare su della carta assorbente. Tagliate le zucchine a piccole rondelle.

Cuocete a vapore zucchine,topinambur e cipolle.

Quando le verdure saranno cotte frullatele fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Regolare di sale, pepe, aggiungere della maggiorana e unire al composto l'uovo e un cucchiaio d'olio.

Amalgamate bene il tutto e con l’aiuto di un cucchiaino riempite i fiori di zucca. 

Sistemateli in una teglia unta d’olio o foderata con carta forno, spolverate con un pizzico di sale e due cucchiai di olio evo.

Infornate a 180° (forno già caldo) per 20 minuti circa.

Uova Strapazzate con Avocado e Mozzarella alla "De Carlo"

"mi chiede 'vuoi mangiare qua?' Gli dico di sì...Tira fuori uova, mozzarella e un avocado dal frigorifero. Taglia l'avocado in due, lo spolpa con un cucchiaio; taglia a fettine la mozzarella; sbatte le uova in una ciotola. Mi passa la bottiglia di vino da aprire, mi indica dove sono i bicchieri. Verso il vino, gli porgo il suo bicchiere; lui lo prende con la sinistra, senza smettere di sbattere le uova. Vorrei chiedergli qualcosa di Malaidina, ma non so bene come. Vorrei almeno chiedergli se abita qui anche lei. Gli dico 'è buono questo vino'. Lui dice 'abbastanza'. Rovescia le uova sbattute in una padella, ci sparge sopra le fettine di mozzarella e la polpa di avocado... Ci sediamo, mangiamo grandi forchettate. Dico 'ma sono squisite!' Mi stupisce che abbia potuto prepararle così alla svelta, senza nemmeno soffermarsi sui vari passaggi."

tratto da "Uccelli da Gabbia e da Voliera" Andrea De Carlo

UOVA STRAPAZZATE CON AVOCADO E MOZZARELLA

Ingredienti:

2 uova
1/2 avocado
mozzarella o feta
toast
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
Scelta dell'Avocado:
Scegliete un avocado di medie dimensioni e controllate che la parte esterna non sia danneggiata. Privilegiate un avocado morbido al tatto perché sarà più facile da lavorare, per determinare il frutto giusto fate una leggera pressione con 1 dito, se rimarrà un piccolo segno sarà quello giusto.

Preparazione:
Rompete le uova in una boule aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda. Salate e pepate a piacere. Versate in una padella e cuocete lavorando le uova frequentemente con una spatola per 2/3 minuti.
Tagliate l’avocado a cubetti e condite con olio extravergine di oliva.
Unite uova ed avocado, grattuggiateci sopra grossolanamente la mozzarella a piacere o della feta. Servite  in un piatto e  con un toast caldo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti